Yusufelililerin 'çerez'i kuzine zeytini

Artvin'in Yusufeli ilçesinde, köylülerin sobalarda kavurarak bir günde hazırladıkları ve çerez gibi tükettikleri "kuzine zeytini" tuzsuz olması, lezzeti ve doğallığıyla ilgi görüyor.

Yaşam, 27 Aralık 2018 Perşembe, 17:06
Yusufelililerin 'çerez'i kuzine zeytini

Artvin'in Yusufeli ilçesindeki köylerde yaşayanların sobalarda kavurarak hazırladıkları "kuzine zeytini" lezzeti ve doğallığıyla Türkiye'nin dört bir yanından talep görüyor.

Yüzde 70'lere varan eğimli arazilerde zorlu şarlar altında toplanan yöreye özgü çemiç zeytini, en kalitelileri seçildikten sonra yöre halkı tarafından kuzinelerde özel yöntemlerle kavruluyor. Bu yolla acılığı giderilen, tuzsuz olduğu için de özellikle tansiyon hastalarının ilgi gösterdiği kuzine zeytini, yörede sofralardan eksik olmuyor. Kavrulduktan sonra tuz ve sosla da servis edilebilen kuzine zeytinini Yusufeli sakinleri, çerez niyetine tüketiyor.

Yalova'da kurulu Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğünün zeytin üretim şekline de ilham kaynağı olan uygulama, Yusufeli'nin köylerinde asırlardır sürdürülüyor.

Yağcılar köyünde yaşayan zeytin üreticisi Semra Küçükkoçak, ilçede yetiştirilen en önemli tarım ürünün zeytin olduğunu söyledi. Yusufeli zeytinin kendine özgü tadı ve lezzeti olduğuna işaret eden Küçükkoçak, bu lezzeti sofralarından asla eksik etmediklerini vurguladı.

Küçükkoçak, kuzine zeytini için ilçeye özgü çemiç zeytinini tercih ettiklerini belirterek zeytinin yapımını şöyle anlattı:

"Seçtiğimiz birinci kalite zeytinleri yıkadıktan sonra kuzinelerde kavuruyoruz. Kısık ateşte kavurmanız lazım ki zeytin yanmasın, tadı güzel olsun. Bu nedenle çok alevli yandığında zeytinleri sobanın altına alarak orada kurutmaya devam ediyoruz. Biraz zahmetli bir işlem ama bu lezzet için değer. Bir günlük kurutmanın ardından zeytin yeme aşamasına geliyor."

Tuzsuz kavrulan zeytinin daha sonra damak zevkine göre çok az tuz ve sosla süslenerek tüketilebileceğine değinen Küçükkoçak, "Kuzine zeytini bir, en geç iki günde yenecek duruma geliyor. Diğer yöntemlerle hazırlanan zeytin 10 günde ancak yeme aşamasına geliyor. O yöntemlerde zeytinin acılığını almak için tuz gibi katkı maddeleri kullanmak zorundasınız." dedi.

Küçükkoçak, kavurarak acısını aldıkları zeytine tuz koymadıkları için tansiyon hastalarının yoğun talep gösterdiğine dikkati çekerek kuzine zeytininin hem yeme aşamasına erken geldiğini hem de katkı maddesi bulunmadığı için tamamen doğal ve sağlıklı olduğunu ifade etti.

"Bu zeytini bir kez tadan bir daha vazgeçmiyor"

Bu uygulamanın Yusufeli köylerine özgü bir yöntem olduğunu belirten Küçükkoçak, "Kavurarak yaptığımız kuzine zeytini diğer zeytinlere göre çok daha lezzetli oluyor. Bir kişi bir oturuşta rahatlıkla bir kase zeytin yiyebilir. Yöre insanı bunu zeytin değil de çerez niyetine yiyor. Kuzine zeytini bizim siyah incimiz, sofralarımızın baş tacı. Veren Allah'a şükürler olsun." diye konuştu.

Küçükkoçak, Türkiye'nin birçok yerinden sipariş aldığına işaret ederek "Bu zeytini bir kez tadan bir daha vazgeçmiyor. İstanbul, Bursa, İzmir, Ankara gibi büyük kentler başta olmak üzere Türkiye'nin birçok yerine hatta Almanya'ya kuzine zeytini gönderdiğim oldu." dedi.

İlçe sakinlerinden Vaiz Keleş ise Yusufeli zeytinin vazgeçmeyecekleri bir tat olduğunu aktararak zor şartlarda zeytinleri toplayarak sofralarına baş tacı yaptıklarını söyledi.

Yusufeli zeytinin tadının meşhur olduğunu kaydeden Keleş, "Burada her şey doğal yollarla insan eliyle yapılıyor. Makine filan asla kullanmıyoruz. Türkiye'nin hiçbir yerinde yoktur ki zeytin çerez niyetine yensin. Biz kaliteli zeytinlerimizi sobada kavurup acısını aldıktan sonra çerez niyetine yiyoruz." dedi.

Güncel
Bursa'da nevruz çeşitli etkinliklerle kutlandı
Bursa'da, baharın müjdecisi nevruz çeşitli etkinliklerle kutlandı.
Güncel
Baz istasyonunun klimasını çaldılar
Bursa'nın İnegöl ilçesinde baz istasyonunun kliması çalındı.
Güncel
Tartıştığı ağabeyini silahla vurarak yaraladı
Bursa'nın İnegöl ilçesinde bir kişi, tartıştığı ağabeyini silahla vurarak yaraladı.
Güncel
Üzerine boya bulaşan lahit temizlendi
Bursa'nın İznik ilçesinde, üzerine örtülen brandadan bazı yerlerine boya bulaşan lahit, Bursa Röl...
Güncel
Barolardan ÇHD'li avukatlar için ortak açıklama
KHK ile kapatılan Çağdaş Hukukçular Derneği (ÇHD) üyesi 6'sı tutuklu 20 avukatın yargılandığı dav...
Ekonomi
Reklamcılığın gizli aktörleri: 'Çerezler'
Bilgisayar, tablet ve cep telefonunda kullanılan internet aracılığıyla kişilerin davranışlarını, ...
İznik Gölü ekinoksta fotoğrafçıları bekliyor
Usta oyuncular Bursa'da ayakta alkışlandı
Bu hafta 6'sı yerli 11 film vizyona girecek
Türkiye'de yaşlı nüfus 5 yılda yüzde 16 arttı

En Çok Okunan Haberler

Buket Uzuner: Yazmak bana şifa oluyor

Yazar Buket Uzuner, Nilüfer Belediyesi'nin düzenledi...

Bursa'da PKK/KCK operasyonu; 16 gözaltı

Bursa'da terör örgütü PKK'nin gençlik yapılanmasına ...

Denizli'de peşpeşe korkutan depremler

Merkez üssü Denizli'nin Acıpayam ilçesi olan 5,5 büy...

Bursa Cumhuriyet Başsavcı Vekili kalbine yen...

Bursa Cumhuriyet Bassavcı Vekili Nusret Esat Özel ge...

Hollanda'da tramvayda saldırı; 3 ölü, 5 yaralı

Hollanda'nın Utrecht kentinde bir tramvayda meydana ...

İznik Gölü ekinoksta fotoğrafçıları bekliyor

Bursa'nın İznik ilçesinde kaymakamlık ve belediye ta...

İnegöl'de fabrikada yağ kazanı patladı; 2 ya...

Bursa'nın İnegöl ilçesinde, bir ağaç fabrikasında me...

A Haber'den Mansur Yavaş'a soruşturma iddiası

A Haber: Mansur Yavaş hakkında "müstehcen görüntü bu...

Yenişehir ve Kestel Devlet Hastaneleri açıldı

Bursa'nın Yenişehir ve Kestel ilçelerinde inşa edile...

Erdoğan idamı yeniden gündeme taşıyor

Seçim kampanyasını tüm hızıyla sürdüren AKP Parti Ge...

Ülke genelinde aranan 2 bin 423 şüpheli yaka...

Ülke genelinde yapılan "Türkiye Güven Huzur Uygulama...

Necati Şahin'den sanal seçim ofisi

Cumhur İttifakı'nın AK Parti Nilüfer Belediye Başkan...

Darağacı önünde Kılıçdaroğlu için idam çağrısı!

Hükümete yakınlığı ile bilinen ve hedef gösteren yay...

Çanakkale Kahramanları Bursa'da törenlerle a...

18 Mart Şehitleri Anma Günü ve Çanakkale Deniz Zafer...

'Demokrasiyle gelenler demokrasiyi tehdit ed...

İktidar yanlısı Akit TV'de, CHP Genel Başkanı Kemal ...